Una dieta sin gluten es un alimento saludable en el que se excluyen de la dieta todos los alimentos que contienen gluten. La dieta está indicada para enfermedades del sistema endocrino y nervioso, así como para patologías del tracto gastrointestinal.
El gluten (gluten) es un complejo de proteínas vegetales (prolaminas, gluteninas) que se encuentran en cereales como el trigo, la avena, el centeno, etc.
¿Para quién es adecuada la dieta?
Seguir una dieta sin gluten es un requisito previo para el tratamiento de enfermedades como:
- enfermedad celiaca;
- intolerancia a la glutenina (en formas severas y atípicas);
- síndrome del intestino irritable;
- autismo, epilepsia, esclerosis múltiple;
- anemia en niños menores de 3 años.
El uso de alimentos que contienen gluten para enfermedades del tracto gastrointestinal y patologías neurológicas puede tener las siguientes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica del intestino delgado como resultado de la entrada de bacterias patógenas y toxinas en el torrente sanguíneo.
- Altera el equilibrio de la microflora intestinal y conduce a una mayor reproducción de bacterias patógenas.
- Altera los procesos digestivos como resultado de la adhesión de las vellosidades a las paredes del intestino delgado, que están diseñadas para digerir y asimilar proteínas, grasas y carbohidratos.
- Provoca enfermedades autoinmunes porque el sistema inmunológico libera anticuerpos contra las moléculas de gluten, que atacan no solo el tracto gastrointestinal, sino también las proteínas similares al gluten en las células de la glándula tiroides, el corazón y el sistema nervioso. Así es como ocurren la tiroiditis autoinmune, la diabetes mellitus tipo 1, la dermatitis, la infertilidad y la menopausia precoz.
La presencia de alimentos que contienen gluten en la dieta se manifiesta por alteraciones fecales constantes (estreñimiento, diarrea), flatulencias, edemas frecuentes, caries, así como la aparición de úlceras en la mucosa oral y erupciones cutáneas constantes.
En la mayoría de los casos, la intolerancia al gluten provoca anemia ferropénica, que se manifiesta como fatiga constante, uñas quebradizas, caída del cabello y adelgazamiento.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Para mantener una dieta libre de gluten, se excluyen dos categorías de alimentos: con demasiado gluten en la composición (por ejemplo, pan de trigo) y con gluten oculto (por ejemplo, mayonesa, salsa de tomate, etc. ).
En una dieta sin gluten, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta:
- cereales, en concreto trigo, centeno, avena, cebada;
- productos derivados de la harina de estos cereales, incluido el pan, lavash, tortas, bizcochos, pan de cereales;
- cereales (avena, copos de avena, bulgur, cebada perlada);
- salvado de estos cereales;
- productos con una pequeña cantidad de harina de trigo en la composición (cubitos de caldo, salsa de soja, fideos de trigo sarraceno, salchichas y conservas, palitos de cangrejo, mayonesa, salsa de tomate, bolsitas de té, yogur, helado);
- chocolates, mermeladas de tienda, caramelo;
- kvas, cerveza y otras bebidas alcohólicas a base de cereales;
- café con saborizantes y aditivos, café descafeinado;
- productos con "trazas de gluten" debido a la producción, a saber, vinagre de mesa, almidón alimenticio, sémola, algunos tipos de queso, condimentos secos y especias, etc.
Debido a la presencia de gluten oculto en los alimentos, la dieta no será eficaz ya que los procesos inflamatorios en el intestino no se detienen ni siquiera con una cantidad insignificante de gluten en los alimentos. Es necesario estudiar cuidadosamente la composición del producto en el empaque. Algunos fabricantes etiquetan sus etiquetas como "Contiene trazas de gluten".
Si sigue una dieta sin gluten, puede incluir alimentos sin gluten en su dieta, a saber:
- vegetales y frutas;
- legumbres, soja;
- trigo sarraceno, sorgo, quinua, lino, arroz;
- leche y productos lácteos de producción nacional;
- carne y pescado;
- frutos del mar;
- grasas vegetales y animales;
- levadura, especias, salsa de soja.
Menú dietético semanal sin gluten
Un menú de muestra para una semana debe constar de 4 o 5 comidas cada 2-3 horas. Una dieta sin gluten puede consistir en platos de cereales, verduras, carne y requesón, y las frutas y bayas se utilizan como bocadillos.
Lunes
- Desayuno: requesón con plátano y bayas, té;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merienda: manzana, 25 gramos de nueces;
- Cena: picar con ensalada de verduras.
tercera
- Desayuno: avena de arroz, café con leche de soja;
- Almuerzo: sopa de puré de brócoli, albóndigas de cerdo sin gluten;
- Merienda: plátano, 5 piezas de almendra;
- Cena: cazuela de requesón con frutos rojos.
miércoles
- Desayuno: crepes de queso crema y queso crema de plátano, cacao en leche de almendras;
- Almuerzo: sopa de tomate, albóndigas en caldo, ensalada de verduras;
- Merienda: 3 mandarinas, pipas de calabaza;
- Cena: pato asado, ensalada de verduras frescas.
jueves
- Desayuno: tortilla con hierbas y queso, té;
- Almuerzo: Sopa de arroz con albóndigas, pan sin gluten, pescado al horno con brócoli;
- Merienda: 150 gramos de frambuesas, nueces;
- Cena: tarta de queso con plátano, crema agria.
viernes
- Desayuno: tortillas de maíz con puré de plátano, mermelada;
- Almuerzo: sopa de pescado, guiso de verduras, pollo asado con especias;
- Merienda: puré de frutas con yogur casero;
- Cena: cazuela de requesón y salsa de frutos rojos.
sábado
- Desayuno: gachas de calabaza, café;
- Almuerzo: borscht, rollitos de col de ternera, ensalada verde;
- Merienda: frutas variadas;
- Cena: requesón con miel.
domingo
- Desayuno: hummus con zanahorias y pimientos, té;
- Almuerzo: okroshka con kéfir casero, cazuela de pescado, ensalada;
- Merienda: fresas, grosellas, frambuesas;
- Cena: Ensalada francesa de carne, pimiento y tomate.
para un niño
Una dieta libre de gluten es obligatoria para los niños con enfermedad celíaca, autismo y enfermedades gastrointestinales. Para indicaciones adicionales (p. Ej. , Anemia por deficiencia de hierro y otros trastornos de la absorción de nutrientes), se prescribe una dieta sin gluten para niños menores de 3 años.
Los alimentos sin gluten para niños pueden ser no solo saludables sino también sabrosos, ya que a pesar de la exclusión de una serie de productos de harina y cereales, muchas verduras, frutas, carnes y platos de pescado permanecen en la dieta del niño.
Menú de muestra infantil durante 3 días:
Día 1
- Desayuno: tortilla con papilla de arroz, plátano;
- Almuerzo: Tartas de queso con cobertura de frutas, mermelada;
- Almuerzo: borscht con nata y picatostes sin gluten, mermeladas de frutos secos;
- Merienda: albóndigas de pollo, ensalada de verduras frescas;
- Cena: tartas caseras con miel, leche.
Dia 2
- Desayuno: cazuela de arroz dulce con plátano y fresas;
- Almuerzo: pasta casera, mermelada;
- Almuerzo: sopa de trigo sarraceno con albóndigas, mermelada de frutas;
- Merienda de la tarde: fruta;
- Cena: requesón con nueces y miel.
Día 3
- Desayuno: gachas de mijo con calabaza, mermelada;
- Almuerzo: mermelada de frutos rojos, muffins sin gluten;
- Almuerzo: sopa de brócoli, calabacín y papa con hierbas, guiso, manzana;
- Merienda: cazuela de queso crema con naranja, mermelada;
- Cena: albóndigas de carne picada y arroz, jugo de tomate casero.
Una condición importante para la digestión y el movimiento adecuados de los alimentos a través del tracto gastrointestinal durante una dieta sin gluten es el uso de fibra vegetal de frutas, verduras y cereales.
adelgazar
La pérdida de peso con una dieta sin gluten se produce al eliminar de la dieta los carbohidratos rápidos que contienen gluten. En este caso, es necesario tener en cuenta el contenido calórico de los productos.
Una dieta de adelgazamiento sin gluten ayudará a reducir el peso en 2-3 kilogramos semanales, siempre que la ingesta calórica diaria ideal sea ideal, no haya excesos y se observen los siguientes principios:
- coma alimentos 4 veces al día sin bocadillos;
- beber 1, 5-2 litros de agua al día;
- hay una cantidad suficiente de verduras frescas y productos lácteos;
- limitar el uso de cereales a 200 gramos (crudos) y nueces altas en calorías a 25 gramos por día;
- excluir el uso de azúcar, fructosa pura y cualquier sustituto del azúcar, ya que todos estos productos aumentan el apetito;
- no coma 3 horas antes de acostarse.
Después de completar la dieta, limite el uso de productos horneados, dulces y refrescos azucarados, ya que el azúcar y la harina blanca conducen a un rápido aumento de peso.
recetas deliciosas
El menú de comida sin gluten, por regla general, consta de platos de carne, verduras y lácteos. Para ampliar su dieta, puede utilizar recetas sin gluten y productos horneados con una variedad de harinas sin gluten.
Albóndigas de pechuga de pollo con puré de patatas
Cocinar requiere 1-2 pechugas de pollo, sal, pimienta negra, aceite para freír, 0, 5 kg de patatas, 50 gramos de crema agria para condimentar.
Pelar las patatas, agregar agua, sal y hervir hasta que estén tiernas. En este momento, se debe lavar la pechuga, cortar en rodajas finas por las fibras, batir cada pieza por ambos lados, sal y pimienta.
Escurre el agua de la sartén con las papas listas, agrega la crema y licúa en una licuadora. Poner el puré de patatas en los platos, espolvorear con eneldo y empezar a cocinar las chuletas.
Las chuletas se cocinan en una sartén caliente con mantequilla, friendo la carne por ambos lados durante 2-4 minutos. Es importante no secar la carne ya que las chuletas estarán secas y duras.
Las albóndigas de pollo se colocan en el plato inmediatamente después de cocinarlas y servirlas.
Bizcocho de harina de arroz en una olla de cocción lenta
Para preparar una galleta, necesitará 6 huevos, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de harina de arroz, vainillina, ralladura de limón, mantequilla o aceite vegetal para lubricar.
Primero, separamos las claras de las yemas y batimos intensamente las yemas con el azúcar y la vainilla durante 4-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla duplique su volumen. Luego, en un recipiente aparte, las claras se dejan caer durante 8 a 10 minutos en una espuma densa. Luego se agrega la ralladura de limón y la harina de arroz a las yemas y se mezcla bien con una cuchara. Poco a poco, se introducen proteínas en la masa hasta que la masa se vuelve homogénea.
Un recipiente para una multicocina se engrasa con aceite, la masa se vierte y se pone en modo de cocción durante 40-50 minutos, según el modelo de multicocina. Compruebe la preparación de la galleta con un fósforo.
Muffins de harina de maíz sin gluten
Para hacer muffins, necesitas 170 gramos de harina de maíz, 90 gramos de maicena, tres huevos, 100 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y vainillina.
Primero necesitas mezclar los ingredientes secos: harina, almidón, levadura. Luego, en un recipiente aparte, es necesario dejar caer los huevos, el azúcar y la vainillina hasta que el azúcar se disuelva y aparezca la espuma, agregue la mantequilla ablandada, la leche tibia y vuelva a batir. Luego debes mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y verter en formas.
Los muffins se hornean en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Para que una dieta sin gluten sea eficaz, es necesario eliminar por completo los alimentos prohibidos y adherirse a los principios dietéticos durante toda la vida.